月饼馅料是月饼的重要组成部分，其种类丰富多样，各具特色。月饼馅料的分类介绍：

    一、经典馅料：

        1、莲蓉馅：以莲籽为主要原料，辅以糖、油脂等制成。纯莲蓉馅则要求除糖、油脂外，其他原料全部为莲籽。
        2、五仁馅：由多种不同馅料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，寓意圆满、和谐。
        3、豆沙馅：使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细沙状馅料。

    二、特色馅料：

        1、黑芝麻馅：将黑芝麻炒香并磨成碎末后制成的馅料，具有浓郁的香气和坚果口感。
        2、枣泥馅：将红枣煮熟并搅拌成泥状后制成的馅料，口感细腻甜润。
        3、火腿月饼馅：使用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，具有香味扑鼻的火腿和甜中带咸的蜜汁口感。

    三、健康馅料：

        无糖月饼馅料：为了满足特定人群的需求，市场上出现了多种无糖月饼馅料，如栗蓉、椰子、五仁、白莲、黑麻、绿茶等。

    四、创新馅料：

        1、雪月饼馅料：如乳酪莲蓉等，结合了传统与现代元素，创造出新的口味。
        2、改良月饼馅料：在外饼皮松软的基础上，夹入各种传统月饼馅料，如五仁、细沙、抹茶、柚子等。

    五、水果系列馅料：

        1、水果蓉馅：指以天然水果肉或原汁为主要原料制成的馅料，如草莓、蓝莓等。
        2、水果味馅：使用较少的天然果肉或原汁，或没有使用天然水果，使用水果香精调配成具有水果味的馅料，水果味馅料种类繁多，包括但不限于以下几种：草莓馅、凤梨馅、甜橙馅、樱桃馅、芒果馅、哈密瓜馅、南瓜馅、水晶芝麻馅、香橙馅、水蜜桃馅、苹果馅、荔枝馅、海棠果馅等多种口味。

    六、蔬菜系列馅料：

        1、蔬菜馅：以新鲜蔬菜或蔬菜汁为主要原料制成的馅料，蔬菜馅料的种类多样，包括但不限于以下几种：马蹄馅、萝卜馅、韭菜豆腐馅、白菜馅、素三鲜馅、青豆玉米馅、莴苣花生馅、紫薯山药馅、豆腐胡萝卜馅、萝卜丝粉丝馅、香辣蘑菇馅、五谷杂粮馅等。
        2、蔬菜味馅：使用较少的新鲜蔬菜，调制成具有蔬菜味道的馅料。

    七、水产馅料
        1、鲅鱼海蜇馅：以鲜鲅鱼肉和海蜇为主要原料，加入韭菜、调料等混合制成。鲅鱼肉需洗净、控干水分后先加入蛋清搅打均匀，再加入清水、调料等搅拌均匀即成。
        2、虾仁扇贝韭菜馅：以韭菜、水发粉丝、新鲜扇贝肉、虾仁为主要原料，加入调料混合均匀即可。虾仁需去掉沙线，扇贝肉一切为二，韭菜、粉丝分别切成末。
        3、墨鱼茼蒿馅：以墨鱼肉和茼蒿梗为主要原料，加入调料搅拌均匀。墨鱼肉需洗净、绞成泥，茼蒿梗洗净、切成粒。
        4、萝卜丝虾皮馅：以青萝卜丝、虾皮、水发粉丝、韭菜为主要原料，加入调料混合均匀。萝卜丝需放入沸水中焯透、捞出控水，粗剁几下；粉丝、韭菜分别切成末。

    八、肉类制品馅料

        1、猪肉馅：口感柔嫩，肉质鲜美，是饺子、包子等面点的常见馅料。
        2、牛肉馅：肉质细腻，口感鲜美，通常与韭菜、芹菜等蔬菜搭配使用。
        3、羊肉馅：肉质鲜嫩，味道浓郁，常与胡萝卜、大葱等食材搭配。
        4、鸡肉馅：口感清淡，肉质鲜嫩，适合喜欢清淡口味的人群。

    九、其他馅料：
        1、紫薯馅：以紫薯为主要原料，通过蒸熟、压碎、加糖和黄油等步骤制成。
        2、奶黄馅：以咸蛋黄、蛋液、奶粉、玉米淀粉、椰浆、淡奶油、细砂糖、黄油等为主要原料制成。

每种馅料都有其独特的制作工艺和口感，可以根据自己的喜好和口味选择适合的月饼馅料。